Como fazer frutas liofilizadas
Nos últimos anos, as frutas liofilizadas tornaram-se um produto popular no mercado de lanches saudáveis devido à sua alta retenção nutricional, sabor crocante e fácil transporte. Este artigo apresentará detalhadamente o processo de produção, vantagens e tendências de mercado de frutas liofilizadas e anexará comparações de dados relevantes.
1. Etapas de preparação de frutas liofilizadas
A tecnologia de liofilização (liofilização) é um processo que retém os nutrientes dos alimentos por meio da desidratação em baixa temperatura. Está dividido principalmente nas seguintes etapas:
| etapas | Conteúdo da operação | Pontos técnicos |
|---|---|---|
| 1. Pré-processamento | Lave, descasque e corte em pedaços | Certifique-se de que a fruta esteja livre de poluição e de tamanho uniforme |
| 2. Congelar | -30℃ a -50℃ congelamento rápido | Impede que os cristais de gelo danifiquem as estruturas celulares |
| 3. Secagem a vácuo | Umidade de sublimação de baixa temperatura | A pressão é controlada em 0,01-0,1 mbar |
| 4. Embalagem | Selo cheio de nitrogênio | À prova de umidade e à prova de oxidação |
2. Vantagens das frutas liofilizadas
Em comparação com a secagem tradicional de frutas, a tecnologia de liofilização apresenta vantagens significativas:
| Item comparativo | Frutas liofilizadas | Frutas secas |
|---|---|---|
| Taxa de retenção de nutrientes | Mais de 90% | 40%-60% |
| Gosto | Sabor crocante e original | Difícil, pode ser queimado |
| prazo de validade | 12-24 meses | 6-12 meses |
3. Tendências de mercado de frutas liofilizadas
De acordo com a análise dos temas mais comentados na Internet nos últimos 10 dias, a demanda do mercado por frutas liofilizadas continua a crescer, refletida principalmente em:
1.A faixa de lanches saudáveis está crescendo: A procura dos consumidores por snacks com baixo teor de açúcar e sem aditivos está a aumentar, e os frutos secos liofilizados tornaram-se a primeira escolha para substituir batatas fritas e doces.
2.Novas combinações de bebidas de chá: Fatias de frutas liofilizadas são amplamente utilizadas para decoração de chá com leite e chá de frutas para melhorar a aparência e o sabor do produto.
3.Grandes vendas de comércio eletrônico transfronteiriço: O volume de importação de manga liofilizada, morango e outros produtos nos mercados europeu e americano aumentou 30% em relação ao ano anterior.
4. Tipos comuns de frutas liofilizadas e referência de preço
| Tipos de frutas | Proporção em peso após liofilização (%) | Preço de mercado (yuan/100g) |
|---|---|---|
| morango | 10-12 | 25-35 |
| manga | 15-18 | 20-30 |
| durião | 20-25 | 50-80 |
5. Viabilidade de frutas liofilizadas caseiras
Embora o equipamento profissional de liofilização seja caro (cerca de 100.000 yuans ou mais), as pequenas máquinas domésticas de liofilização (2.000-5.000 yuans) estão gradualmente se tornando populares. Coisas a serem observadas ao fazer o seu próprio:
1. Escolher frutas com alto teor de açúcar (como bananas e maçãs) tem maior probabilidade de sucesso;
2. A espessura da fatia é controlada em 3-5 mm;
3. O tempo de secagem leva de 8 a 24 horas, dependendo da potência do equipamento.
Como produto da moderna tecnologia alimentar, as frutas liofilizadas levam em consideração a saúde e a conveniência e têm um enorme potencial de mercado no futuro. Os consumidores podem julgar a qualidade observando a cor (se é natural) e a textura (se é crocante) no momento da compra.
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